1.液氮的溫度達到-196℃，當它也食品接觸后能更快的帶走熱量。這種超低溫和高熱交換率實(shí)現了真正的快速冷凍。這快速冷凍產(chǎn)生的冰晶較小，也避免在細胞之間生成大的冰晶體。
2.防止了水分的丟失，達到了無(wú)損失；保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。減少細胞內水份外析，解凍時(shí)汁液流就會(huì )流失少 。
3.細胞組織內部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著(zhù)縮短，濃縮的危害性下降到較低程度
4.將食品迅速降低到微生物生長(cháng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制或者殺死了微生物的增長(cháng)及其生化反應。
5.水產(chǎn)品液氮速凍機：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低，大大縮短了產(chǎn)品上市的時(shí)間，而且企業(yè)無(wú)需儲存大量的產(chǎn)品。
6.由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)-25℃冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。
7.操作簡(jiǎn)單大大減少人工和降低對操作員的技能要求，節省清洗時(shí)間。維護成本低廉。
8.食品在液氮速凍機中停留時(shí)間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產(chǎn)大多數食品在溫度降低到-1℃時(shí)開(kāi)始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做較高冰結晶生成階段。液態(tài)速凍結可以使此階段的凍結時(shí)間大大縮短，可以以較快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
2.防止了水分的丟失，達到了無(wú)損失；保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。減少細胞內水份外析，解凍時(shí)汁液流就會(huì )流失少 。
3.細胞組織內部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著(zhù)縮短，濃縮的危害性下降到較低程度
4.將食品迅速降低到微生物生長(cháng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制或者殺死了微生物的增長(cháng)及其生化反應。
5.水產(chǎn)品液氮速凍機：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低，大大縮短了產(chǎn)品上市的時(shí)間，而且企業(yè)無(wú)需儲存大量的產(chǎn)品。
6.由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)-25℃冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。
7.操作簡(jiǎn)單大大減少人工和降低對操作員的技能要求，節省清洗時(shí)間。維護成本低廉。
8.食品在液氮速凍機中停留時(shí)間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產(chǎn)大多數食品在溫度降低到-1℃時(shí)開(kāi)始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做較高冰結晶生成階段。液態(tài)速凍結可以使此階段的凍結時(shí)間大大縮短，可以以較快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
