隧道式速凍機有著(zhù)以下優(yōu)點(diǎn)
(1)液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到蕞小限度。
(2)液氮無(wú)毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來(lái)的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低
到蕞小限度。
(3)凍結食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強烈的熱交換，故凍結速度快，每分鐘能降溫7~
15Ko食品內的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質(zhì)里高。
(4)凍結食品的干耗小。用一般凍結裝置凍結的食品，其干耗率在3%~6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，干耗率在0.6%~1%之
間。所以適于凍結一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
(5)占地面積小，初投資低，裝置效率高。
