液氮速凍牛肉，用科技保障民眾餐桌上的鮮美及營(yíng)養。牛肉是國人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是補益佳品;隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們對牛肉的消費越來(lái)越多元化，牛肉食用亦日趨多樣化。為了達到方便長(cháng)期貯藏保鮮的目的，在牛肉分割完畢之后，會(huì )進(jìn)行適當的包裝和冷藏。
普遍使用的方法是風(fēng)冷式速凍，由于冷凍時(shí)間過(guò)長(cháng)，凍結過(guò)程中由于冷量不充足，在慢速凍結過(guò)程中，細胞外的水分首先結晶，造成細胞外溶液濃度增大，細胞內的水分不斷滲透到細胞外并繼續凝固，在細胞外空間形成較大冰晶，細胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破裂，破壞了牛肉的組織結構，解凍后汁液流失大，不能保持牛肉原有的外觀(guān)和鮮度，質(zhì)量明顯下降。
采用立爾液氮速凍保鮮技術(shù)，以較短的時(shí)間通過(guò)較大結晶區，在牛肉組織中形成均勻分布的細小結晶，對組織結構破壞程度大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。營(yíng)養價(jià)值與傳統冷凍模式相較更高。
